Baharatlar

2010-12-26 21:51:00
Baharatlar |  görsel 1

Anason (anise) : Kahverengine yakin yesil renkte, oval maydanozgillerden Pimpinella anisum bitkisinin tohumu. Butun veya hafif dovulmus olarak genellikle kurabiyelerde, hamurislerinde, kraker ve ekmeklerde kullanilmaktadir. Kavruldugu zaman tadini arttiran anason tohumu Turkiye’dede yetistirilmektedir. Biberiye (rosemary) : Akdeniz çevresinde çok yetişen, güzel kokulu yapraklarını dökmeyen, çiçekleri soluk mavi renkli, bir bitki (Rosmarinus officinalis). Kurutulmus biberiye otunun dikenimsi yapraklari biraz dovulup parcalanarak balik bugulamada, et ve soslu tavuk yemeklerinde, pizzalarin sosunda  kullanilir.    Defne yapragi (bay leaves) : Aromali Laurus nobilis bitkisinin acik yesil renkteki yapraklari. Corbalarda, domates soslarinda, pilavlarda, diger et, sebze ve balik yemeklerinde, marine yapiminda kullanilir. Akdeniz ulkelerine ozgu olan Defne bitkisi Turkiye’de de yetistirilmektedir.   Feslegen veya Reyhan Otu (basil) : Ocimum basilicum Akdeniz ulkelerinde yetisen yapraklari hafif acimsi, kokulu bir bitki. Soslu sebze ve et yemeklerinde, soslarda ve ozellikle pizza sosunda kurutulmus reyhan kullanilmaktadir.  Hashas Tohumu (poppy seed) : Papaver somniferum bitkisinin siyaha yakin renkte, ufak tohumlarindan olusan hashas tohumu Turkiyede genellikle kavrulmus olarak hamur islerinde, ayrica coreklerin ustlerine serpistirmek icin kullanilir. Hint cevizi/ kucuk hindistan cevizi (nutmeg) : Myristica fragans; bu ağacın hoş kokulu tohumu. ,küçük hindistanceviz. Tatlilarda, keklerde ve diger herturlu tuzlu yemeklerde aromayi arttirici olarak kullanilir. Italyan, Fansiz ve Hindistan mutfaklarinda ve daha bircok ulkede diger baharatlarla karistirilarak kullanilan bir baharat cesididir. Kakule (cardamom) : Zencefilgillerden, sıcak iklimlerde yetişen güzel kokulu bir bitki (Elettaria cardamomum). Danimarka tarzi ekmek, unlu ma... Devamı

Yemek Yaparken Püf Noktaları

2010-12-26 21:45:00

Yemek Yaparken Püf Noktaları * Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın. Fazla tuzu çekecektir. * Patates pişirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun. Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur. * Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin. * Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun. * Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin. * Kuru bakliyatları bir gece önceden ılık suya koyun ve haşlarken içine biraz karbonat ilave edin. * Tuz bazen sütü keser. Bu nedenle, beşamele ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz. * Pilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız taneli kalır ve tazeliğini muhafaza eder. Tiyolar * Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalı. * Ayrıca süsleme için kullanılan bütün ürünlerin yenilebilir olması gerekiyor. * Yemek süslemesinde renk uyumu önemlidir. * Yemeğin tabağa konuluşu da mühimdir. Tabağa güzelce konulmuş bir yemeği süslerle tamamlayabiliriz. * Yemek sofraları için salata önemlidir. Salata daha sonra gelecek yemeklerin ne kadar güzel ve lezzetli olduğunun habercisidir. * Çoban salatalar yeşil veya kuru soğanla süslenebilir. İçine doğradığımız domatesin kabuğundan gül yapabilir, havuç lalelerle süsleyebilirsiniz. Yapılan süsün tabağın neresine konulduğu da önemlidir. Havuç soyma bıç... Devamı

Muska Böreği (pırasalı)

2010-12-24 23:17:00

  Hazırlama Zamanı dakika Pişirme Zamanı dakika Kaç Kişilik Malzemeler 1 kilo yufka Yarım kilo Pırasa 2 orta boy havuç 2 ortaboy soğan 2 ortaboy domates tuz,karabiber   üzeri için 1 su bardağı süt 1 yumurta sıvı yağ isteğe göre çörekotu veya susam serpilir. ben çörekotlu serptim, çok güzel oldu yanına da ayran çok güzel gidiyor. Hazırlanışı bütün malzemeler yıkanıp temizlendikten sonra soğanları kavuralım, domateslerin kabuğunu soyduktan sonra onlarıda ince doğrayıp kavuralım ince kestiğimiz pırasaları ve rendelenen hacucda ilave edelim. tuzu karabiber (ben bir tatlı kaşığına yakın koydum) içini hazırladıktan sonra yufkaların hepsini açarak üstüste koyalım arzu eden sigara böreği gibi ben muska şeklini verdim. saralım tepsiye dizelim üzerine süt +yumurta+yağ iyice çırptıktan sonra kaşıkla böreklerin üzerine sürelim 180 derece fırında 40 -45 dakika pişirelim. altı üstü kızarırsa daha lezzetli olur afiyet olsun ... Devamı

Yeşil Mercimek (bir başka tarif)

2010-12-22 23:12:00

Hazırlama Zamanı dakika Pişirme Zamanı dakika Kaç Kişilik Malzemeler 2 su bardağı yeşil mercimek, 2 orta boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yemek kaşığı tereyağı, mevsimine göre domates ve çarliston yeşil biber Hazırlanışı İlk önce mercimeği yıkayıp tencereye mercimeklerin üzerini geçecek kadar su ilave edip 10 dakika kadar haşlıyoruz. Ardından mercimeğin suyunu süzüyoruz. Bu arada başka bir tencerede sıvıyağ ve tereyağını eritip yemeklik doğranmış soğanları kavuruyoruz. Mevsimine göre yeşil biber ve domatesi de ufak ufak doğrayıp soğanlarla beraber kavuruyoruz. Eğer domates kullanmayacaksanız ki ben yazın genelde domates ve biberi çoğu yemekte kullanırım, salçayı 1,5 yemek kaşığı olarak soğanların üzerine ilave edip birlikte kavuruyoruz. Ardından üzerine haşladığımız mercimeği de ilave ediyoruz. Mercimeklerin üzerine geçecek kadar yaklaşık 4 – 5 bardak suyu ve tuzu da ilave edip pişirmeye başlıyoruz. Yaklaşık 15 – 20 dakika kadar pişirdikten sonra yeşil mercimek yemeğimiz hazır demektir. Yanına pirinç pilavı da pişirip birlikte servis edebilirsiniz. Pilav tarifimiz de hemen sitemizden alabilirsiniz. Afiyet olsun. ... Devamı